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夜市:城市夜晚的一抔煙火氣

作者:品橙旅游

什么是夜游市場最活色生香的內容?自然是美食。中國旅游研究院和美團共同推出的《2018夜間餐飲消費大數據報告》中顯示,據美團點評大數據顯示,2018年度平臺夜間餐飲消費交易額較2017年增長47%,高于日間消費兩個百分點。

【品橙旅游】什么是夜游市場最活色生香的內容?

自然是美食。中國旅游研究院和美團共同推出的《2018夜間餐飲消費大數據報告》中顯示,據美團點評大數據顯示,2018年度平臺夜間餐飲消費交易額較2017年增長47%,高于日間消費兩個百分點。

夜晚,似乎給人更多的放縱與享受的機會。

不同于一般的餐飲,夜市是一個小小窗口,除了讓本地人放松休閑,談天、吃喝與行走互不打擾,相處愉快,也可以讓外來人最快切入“本地生活”的頻道,給游客帶來五光十色的回憶。

如果有個航天器,可以看到夜市所在地是城市夜晚最明亮的地方,也是最具煙火的地方。夜市,讓人幸福。

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夜市歷史

據考證,中國最早的“夜市”記載出現于殷周時期?!吨芏Y.同市》上說:“朝市,朝時而市,商賈為主;夕市,夕陽而市,販夫販婦為主”。但考慮到上古人民“日出而做,日落而息”的生活習慣,恐怕這里的“夕市”與當代人理解的“夜市”還有所區別,“夕市”恐怕是貼切的。

“夜市”一詞最早出現在東漢桓譚的《新論》中:“扶風漆縣之邠亭,部言本太王所處,其民有會日,以相與夜市,如不為期,則有重災咎?!闭f的是邠亭(今陜西彬縣、句邑接壤處)附近的民眾會在某一宗教日于此地夜聚,或許還帶有一些交易及娛樂的活動。

真正意義上的“夜市”出現于唐,興盛于宋。唐詩人杜荀鶴的詩句:“夜市賣菱藕,春船載綺羅?!弊鳛樘萍从幸故械拿髯C。但歷史學家認為,唐朝因為有“宵禁制”和“什坊制”,所以除了上元節,大唐子民逛夜市的可能性極小。

乾德三年(公元965年)四月十三,宋太祖詔令開封府:“令京城夜市至三鼓已未不得禁止?!弊源?,飲食夜市不僅大量出現,而且非常繁榮?!稏|京夢華錄》里記載:“夜市直至三更盡,才五更又復開張。如要鬧去處,通曉不絕?!薄岸码m大風雪陰雨,亦有夜市?!边@是當時東京(今開封)夜市的真實寫照。

有專家分析,夜市在宋朝興盛的原因有三點:一是皇帝的政策推動;二是法制保護,加強了對夜市的安全措施,防止有害人之心的人對其他百姓造成傷害;三是降低賦稅,人民有錢。

宋朝的開封和杭州,是不夜城,由于坊市合一,所以沒有營業時間和營業地點的限制。夜市未了,早市開場,間有鬼市,甚至還有跳蚤市場。

這樣的興盛一直綿延到了南宋。這一點從南宋吳自牧所著的《夢粱錄》可以看出:“臨安夜市熱鬧非凡,大街關撲,如糖蜜糕、灌藕、時新果子、像生花果、魚鮮豬羊蹄肉,及細畫絹扇、細色紙扇、漏塵扇柄、異色影花扇、銷金裙、緞背心、緞小兒、銷金帽兒、逍遙巾、四時玩具、沙戲兒。再加春冬撲賣,所有產品應有盡有?!?/p>

特別值得注意的是,宋朝女性并非無法享受夜生活,《東京夢華錄》說,汴梁的潘樓東街巷,“街北山子茶鋪,內有仙洞仙橋,仕女往往夜游,吃茶于彼”。

隨著異族入侵,宋朝灰飛煙滅,而在明清時期,夜市的發展再次承繼。明朝田汝成所著《西湖游覽志余》中盛贊臨安夜市秩序良好道:“篝燈交易,識別錢真偽,纖毫莫欺?!?/p>

在晚清,為了防止市集上出現小偷、流氓及處理交易糾紛情況,政府還引入了西方的管制制度,派警察對夜市進行專門管理。

消失的夜市

彈指一揮間,曾經夜市的繁榮在某些城市中已然消失。

現在的北京是一座沒有夜市的城市。雖然在八九十年代夜市曾出現在北京的街頭。

1984年為了進一步“推動改革、搞活經濟、方便群眾”,北京市政府決定在北京城試辦9處夜市,分別位于東安門大街東段、紅橋工業品市場、騾馬市大街、西單服裝大樓門前廣場等處。

開辦夜市的舉措受到市民歡迎,據1984年7月2日《北京日報》1版報道《群眾盼望多開夜市》所述,9處夜市開辦了一個月左右,共開設攤位672個,平均每晚客流量達22萬人,銷售額在14萬元左右。在這些攤位中,飲食小吃70個,冷飲食品130個,百貨、服裝290個,還有蔬菜、日用雜品、書刊、家具、電器及服務修理攤點180多個。從攤位性質來看,國營占27.2%,集體占27.6%,個體占45.2%,經營人員達2600多人。由于夜市交易十分活躍,各夜市所處大街兩側或周圍的一些商店也相應延長了營業時間。

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從那以后,北京各級各類夜市如雨后春筍般越來越多,成為北京改革開放的見證,但同時,在發展的過程中,也暴露出衛生、噪音、污染、無證經營等不少問題。最終,北京市的夜市越來越少。

2016年6月24日,隨著曾被譽為“北京規模最大夜市”的東華門夜市的停業閉市,北京從此再沒有真正意義上的夜市,隨后,原址恢復道路通行功能,還路于民。

現在的北京,夜市逐漸被美食一條街、大型商場所取代,看上去更衛生明亮,但似乎又缺了點什么。偶爾在夏夜有些小吃攤位,孤單零散,難成氣候。

夜市的消失自然有其道理,“安全”“衛生”是兩大難以回避的問題。即使在夜市興旺之時,城市管理部門也不得不因為“無照經營”取締新街口夜市。

實際上在北方城市,由于氣候等原因,露天夜市同景區一樣帶有明顯的季節性。這也成為夜市不能長久的原因之一。

但夜市是沒有價值的嗎?自然不是?!爱斠故虚_始出現了常態化和規?;?,可以上升為城市經濟的一種特殊形態。即夜生活的夜市經濟?!敝袊糜窝芯吭阂褂雾椖控撠熑粟w一靜表示。

也有一些業者認為,夜市并不是“低端產品”,而是文化產業的一部分,但由于人流大、攤點多,如何管理是對城市管理者的一大考驗。

成長的夜市

2019年7月30日,臺北的寧夏夜市在亞熱帶的微風中又開始了燈火通明、人頭攢動的一天,由于社交網絡的宣傳,這里成為游客的必經之地。在臺北眾多的夜市中,這里的蚵仔煎似乎比別的夜市更美味,麻油雞似乎比別的夜市更香滑。此刻,這些笑臉迎人的攤主不知道,很快這里的大陸自由行客人將減少。

就在幾千公里以外,中國西北部的寧夏也有一個夜市,每當月掛東天時,烤肉的香味飄出來,這像是一聲聲的呼喚,眨眼之間,空蕩蕩的街道擠滿了人,人們呼朋引伴,拉家帶口,在各個攤位前徘徊、選擇,各個攤主大聲地吆喝、攬客……這里是懷遠觀光夜市,每天有4萬人在這里吃喝玩,帶給當地人、游客無盡的歡樂。

“懷遠觀光夜市是整個銀川最早最大的夜市,影響深遠,尤其是近幾年在銀川市西夏區政府的大力支持下,加上我們對懷遠夜市的精心管理,使得懷遠夜市擁有了一流品質與影響力,從而帶動了銀川夜市市場的遍地開花,毫不夸張的說,懷遠夜市是銀川夜市的排頭兵?!?銀川君美盛經營管理有限公司(懷遠觀光夜市)總經理馬福堂對品橙旅游介紹。

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懷遠夜市已有15年的歷史,從滿足大學生的夜間餐飲需求發展到現在有2000多平方米的正規夜市,經歷了幾個不同的階段:自發生成—政府組織—民營管理。

2012年,銀川市西夏區政府大膽革新,引入第三方市場管理機制,馬經理的公司正式承包下這個夜市的管理運營?,F在銀川君美盛經營管理有限公司主要負責對于夜市的衛生、秩序與運營的管理。目前夜市三百個攤位,不同種類的小吃大概有一百余種,他們規定“每種相同的小吃品類不超過三個攤位”,既保證了市場的正常競爭與商戶的“錢袋子”,也使得懷遠夜市的小吃琳瑯滿目,“夜市是一種市場形態,也是一個地方文化的一種體現方式,如何能夠跟得上時代,把它變成干凈、衛生、靚麗、豐富、實惠,就是我們現在要做的事?!瘪R經理說。

馬福堂總經理坦承現在雖然每年上交給政府的錢不多,但由于需要整修、提亮等工作,要不斷對軟硬件進行更新,每年需投入幾百萬。就在去年,為了提升市場形象與品質,他們將地面與亮化全部重建;為了食品衛生,他們全國考察,引進了當時最先進的小吃餐車;為了環保,他們將所有的小吃車安裝了油煙凈化系統。就在前不久,為了解決食品衛生前期操作的監管空白,他們又投入近200萬元建設初加工中心,讓老百姓吃著放心。

對于懷遠夜市的未來發展,馬福堂充滿信心,并表示近期有海外城市對于他們很有興趣,希望可以把中國的夜市引進到他們的國家?!澳菚r候我們真的可以把全中國的小吃美食帶到世界各地了?!彼f。

馬福堂總經理也會就夜市市場在全國進行考察,山東、廣東、河南、蘭州等地都留下他的足跡。的確,除了寧夏,在中國大地上,還有一些城市開始看到夜市給夜游經濟帶來的活力。

“我覺得開封的夜市很有特色?!壁w一靜博士說?!伴_封的夜市種類繁多、較有層次,除了本地市民們聚集的夜市,著名的鼓樓夜市和西司夜市歷史悠久且品類豐富吸引了大量外地游客。更重要的是,政府通過汴河水系工程連接了夜市與各個景點,除了水系之外還設置步道,亭臺樓榭一亭一景一文藝展演,形成了豐富的夜游產品組合?!?/p>

據悉,除了開放空間的夜市,開封還打造了小宋城等特色文化夜市,雖然消費水平較高,但深受各方歡迎。夜游,延長了游客在開封停留的時間,也因此,開封成為河南旅游的一顆“夜”明珠。

“分久必合,合久必分”,此消彼長的夜市雖然會短暫的消失,但在中國城市發展的長河中,夜市,總帶著一抔煙火氣長久地存在著,并成為夜游經濟不可獲缺的一部分。(品橙旅游 Lisa)

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